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清脆爽口西芹炒腊肠（第1页）

西芹炒腊肠，没什么技术含量。不过是要注意先下西芹炒至断生，再下腊肠，炒到二者恰好熟透，就要赶紧调味关火。这样的西芹才正好鲜脆，腊肠也不至于炒的过熟，嚼的费力。

这里选的西芹是百货超市里最普通不过的一种，只是要注意挑选新鲜的。而腊肠呢，鄙人自感甜腊肠实在难以入口。腊肠是甜的，又加上生抽和盐等咸味调料。又甜又咸，不知道是个什么滋味。千人有千口，总有人爱甜腊肠，有人爱辣腊肠。我这里选的则是辣味一种。

开锅大火，放少许油。后面腊肠会出油，所以不必多放。下洗好切段的西芹。大火猛炒，翻炒至西芹断生，立刻下入切片的腊肠继续翻炒。这时，腊肠里面的油脂被激发出来，动物油的香味被芹菜吸收。放入生抽，适量食盐。继续翻炒片刻，出锅。

吃西芹炒腊肠，配面条不行，实在无味。配粥也不行，太过寡淡。非得实实在在的盛一大碗白米饭。挑一筷子，是脆生生的芹菜，油汪汪的腊肠，盖在饭面前，油脂渗入米粒，呼哧的来上一大口，香！

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