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这两天没有更新，和朋友跑去吃了城内相对正宗的过桥米线，很多人喜欢吃温热的食物，我却喜欢吃入口滚烫的，过桥米线更是符合我的口味。

民间传说中的过桥米线是妻子希望丈夫冬天吃上热的食物，又发现厚油附在汤上面能保温，于是做出来这道菜。

首先的汤头尤为重要。拿老母鸡，老鸭，筒子骨，猪里脊骨焯水洗净，盛入汤锅内。这里要注意筒子骨要敲破。选的锅呢，最好是砂锅，大火烧开小火慢炖，慢慢的激发出骨肉的香味，电压力锅就不行了，还没半个小时肉就炖烂了，汤还是清的像水。汤还剩三分之二的时候取汤，加入香料包，细盐。至于小炉上，保持微开。

米线放入小锅内煮熟，捞出用凉水浸泡半小时，使其散开，吃的时候控干水分即可上桌。

小料一定要选新鲜，原滋原味的。鲜活的淡水鱼，斩开，片成极薄的生鱼片。猪里脊用同样的方法片成薄片。豆腐皮，鲜笋片，木耳，豌豆苗，放入盘中。

吃的时候是在院子里的，风景极佳，小院，葡萄藤，小木桌。店家端上来的时候连提醒几遍，千万要小心烫。于是我和友人吃的十分慎重。单看这碗汤，真是伪装的平平无奇，连丝热气都不泄露出，但是只要你用手碰下碗壁，保准烫着你冒眼泪。先把肉类夹进热汤碗里，再下焯好的米线，最后再下水灵灵的蔬菜。等待片刻便可开吃了。

汤里还藏着几颗鹌鹑蛋，先把它捞出来吃了，牙齿碰到软弹的蛋白，咬一小口，真是烫舌头呀，不过浓郁的蛋香充斥在口腔内，让人欲罢不能。再就要挑米线吃了，朋友吃的左右开弓，左手拿勺，右手拿筷，夹起混着蔬菜肉片的滚烫米线，等它散些热气，大口的塞进嘴里，高汤鲜美，米线弹牙，蔬菜脆嫩，被烫的眼含热泪也舍不得停下。

吃过桥米线，吃的便是它的原滋原味，个人感觉放辣椒油等等作料品都会大大缩减米线的香气，吃得葱花香菜的倒是可以放些。虽说吃食不能过烫，对胃和食管都有影响，但是对于我和朋友这类吃货而言，实在难以割舍。只能克制着偶尔来上一顿，以平心中馋。

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