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香香辣辣的青椒牛肉（第1页）

《青椒炒牛肉》

青椒炒牛肉这道菜说难也不难，说简单呢，也要看到底怎么做。要是想吃原汁原味的，就要起一大早，去市场买新鲜的牛里脊。用水冲洗干净，切薄片。拿生抽、一点生粉、姜丝，腌十来分钟。青椒切丝。大火开锅，热锅凉油。待油烧至七分，倒入撇去姜丝的嫩牛肉。作者实在不爱姜味，更是恨及了混在肉片里的“间谍”姜。平时看见有人吃姜吃的面不改色，着实佩服。再待肉炒到八分熟，下青椒丝，大火快炒。让菜沾染些锅气，这样才更香。随即下盐，鸡精，生抽。炒至青椒刚好熟透，便要立即盛起。作者认为，小炒菜里的辣椒要是软趴趴的，实在少几分滋味。

你且看这盘辣椒牛肉，刚出锅，散发出辣椒的辛辣。让人闻上一口就鼻子痒痒。切丝的杭椒外皮都被炒成虎皮状了。在炎炎夏日，配着啤酒来上一点小串，小碗多加香菜的凉皮。谁能不感叹一句，真是神仙日子呀！

这样的青椒牛肉要起个大早，挑新鲜的肉。我实在是懒，便去市场买二斤卤牛肉，让卖家切片。再去菜农那里盛称半斤辣椒，回去一同一股脑的倒下去炒。卤牛肉经过卖家调味，自然味道差不到哪里去，放点盐给辣椒加个咸味儿足矣。

这里挑卤牛肉就很有些将就了。一要看店，卖卤味熟食的店家千千万，真做的好吃让舌头有辩识度的不过二三。首先你要起的晚，挑个中午或者傍晚的时间去菜市场的卤味店旁边看看，看看这个点谁家还挤着人，谁家的菜品卖的差不多。二呢，挑好店家你就要早上去，等刚出锅的卤牛肉，热气腾腾，大块的肉上面还滚落着老卤汤的汁水。等中午下午去呢，肉早就凉透，外层风干了。里面也锁不住什么汁水，干巴巴的，嚼的实在是无趣。

这番做菜还是在我上学时候，母亲专职陪我读书，十平米的小房间，在阳台上做饭，我在床边看书。听着锅铲敲击着锅沿，闻着辛辣的辣味，我内心焦急等待着开饭。恍然间时光匆匆，这场景已过去七年有余，我早已成年，和母亲也有年半未见。但再吃这道菜，心中仍是想念。

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